世界に誇る安心と安全のこだわり

　「手作りソーセージ」の魅力
　同施設内ハム・ソーセージ工房で使用するのは県の銘柄豚ローズポーク。生産現場と直に結びついた豚肉だ。こだわりは安心と安全。低添加で、１本１本が手作り。形や大きさが整っており、贈り物としても喜ばれる。「食べ物は直接体に入るもの。間違いがないよう、常に意識しています」と、ハム・ソーセージ工房のチーフ・長谷川北斗さん。

　職人のアイデア詰め込む
　ソーセージは全17種類。普段は10種類ほどだが、週末にはより多くの種類が並ぶ。「ガーリックペッパー」は、ニンニクの風味と、ピリッとしたブラックペッパーが絶妙にマッチ。バラ肉が混ぜてあり、ほおばると、肉の旨みが口いっぱいに広がる。荒挽きにした豚のタン（舌）が入った「ぶうタンフランク」は、食感もネーミングも楽しい。「宮城県で食べた牛タンソーセージがヒントになりました」と話すのは、長谷川さん。試行錯誤を繰り返し、完成まで約２カ月かかった。コリコリ、ザクザクとした食感をぜひ味わってほしい。豚の腸を使った「ヴァイスヴルスト」は、皮をむいて食べる。本場ドイツでは、甘いマスタードを付けるのが定番だ。ほかに、ドライトマトとチーズを混ぜた、ピザのような味わいの「トスカーナ」、県産牛を使用した「チーズフランク」など。いずれも、職人のアイデアが詰め込まれている。

　豚1匹から２本しか取れない特上ハムも
　ソーセージの製造工程は大まかに、
（1）豚肉を部位ごとに成形
（2）生地作り
（3）腸詰め、ひねり
（4）熟成
（5）乾燥
（6）スモーク
（7）ボイル
（8）シャワー
（9）冷やす
（10）カット
（白色のソーセージは、（4）～（6）の工程がない）
　同施設では、豚丸ごと一頭をおろしているので、ハムやジャーキーなども作っている。時折、普段はなかなか見かけない製品が並ぶことも。例えば、内モモと外モモの間の部位を使った特上ハムは、しっとりと仕上がり。１頭から取れるのは、わずか２本。用意した約50個は、３日で完売したという。
　「子供たちに、おいしいと言われることが１番嬉しい」と長谷川さん。できるだけ、店頭に出るようにしているという。消費者と生産者とのコミュニケーションが、「からだにおいしい食べもの」を作り出している。
　ソーセージは１本単位で購入可。ギフト商品も多数そろえている。
　
　ソーセージ祭
11月18日（日）午前10時～午後３時。雨天決行。
　内容＝▽ソーセージクイズDEスタンプラリー▽ソーセージの目方当てクイズ▽ソーセージ勝ち抜きジャンケン大会▽ドイツ料理の模擬店など　

tel.０２９・２４０・７７７７（ポケットファームどきどき）
　

　